川菜之鸡丝凉粉

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★    【操作时间】★★

【原材料】

*  鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。

【调味料】

*  A料：料酒1大勺。

*  B料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。

【做法】

图1：锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉。

图2：将熟鸡肉用手撕成细丝。

图3：蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花。

图4：将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入B料，调好碗汁。

图5：将凉粉卷切成1CM宽的条，用手剥离开凉粉。

图6：烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出。

图7：将凉粉条和鸡肉入大碗中。

图8：倒入调料碗汁拌匀。

图9：撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可。

【经验与感怀】

*  煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。

*  凉粉用淡盐水焯制一下，一是使凉粉韧性变强些，不易断。二是也卫生些。