葱油烤鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：港台菜 工艺：烤

葱油烤鱼的制作材料：

主料：加吉鱼500克
辅料：辣椒(红、尖)30克,圆白菜300克,萝卜300克,
调料：姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小葱100克,香菜50克,盐3克

葱油烤鱼的特色：

成品清淡、香烂，颜色美观。

葱油烤鱼的做法：

1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀；
2. 萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状；
3. 部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用；
4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出；
5. 高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝；
6. 麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可。

葱油烤鱼的制作要诀：

1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果；
2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。