珍珠圆子

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    “珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

    珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★    【操作时间】★★

【原材料】

** 猪肉馅200克、荸荠（马蹄）6-8个、糯米60克、鸡蛋1只、小葱3根、姜5克。

【调味料】

** 香油1大勺、料酒1大勺、盐少量、白胡椒粉少量、鸡精适量。

【准备】

** 糯米预先浸水中半天左右，至少也要3小时。

**  准备好蒸笼。

【做法】

图1：小葱切花，姜切末，荸荠切末。

图2：将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中。

图3：用筷子顺时针搅拌上劲。

图4：用双手团成核桃大小的团码放在盘中。

图5：糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米。

图6：码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可。

【经验与感怀】

**  糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程哟！鸟儿浸了一夜。如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。

**  搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲！

**  选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑！